原文标题：猴头菇扣肉

“大家都吃过梅菜扣肉。香芋扣肉。不妨试试猴头菇扣肉吧。。。猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的。猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香。味道更加醇厚。更加酥烂入味。肉肥而不腻。入口即化了。”

用料

主料

• 

  五花肉500克

• 

  猴头菇50克

辅料

• 西兰花

  100克

调料

• 食盐

  1茶匙

• 葱

  10克

• 姜

  10克

• 料酒

  1/2汤匙

• 蚝油

  1/2汤匙

• 香油

  1茶匙

• 豆瓣酱

  2汤匙

• 五香粉

  1茶匙

• 糖

  1茶匙

猴头菇扣肉的做法

1.准备好五花肉和猴头菇。猴头菇用温水泡发。反复漂洗几次。再浸泡1天【中途挤干换水】

2.五花肉切成大片。五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀

3.加入葱姜。搅拌均匀腌制12小时。从冰箱拿出。充分搅拌均匀

4.将泡发的猴头菇挤干水分。切成大片。码放在碗内四周

5.将腌制好的肉片。肉皮朝下码放在大碗中。上面再码上一层猴头菇片

6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。 放入蒸锅。蒸制1小时

7.蒸好后将碗取出。滤出汤汁。扣在盘子中

8.轻轻拿掉碗。周围码上焯水的西兰花

9.将滤出的汤汁倒在炒锅中。烧开勾芡。把芡汁倒在扣肉的上面即可

烹饪技巧

蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水。泡至过程要反复挤干水分再加入新水。