猴头菇扣肉
原文标题:猴头菇扣肉
“大家都吃过梅菜扣肉。香芋扣肉。不妨试试猴头菇扣肉吧。。。猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的。猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香。味道更加醇厚。更加酥烂入味。肉肥而不腻。入口即化了。”
用料
主料
-
五花肉500克
-
猴头菇50克
辅料
西兰花
100克
调料
食盐
1茶匙葱
10克姜
10克料酒
1/2汤匙蚝油
1/2汤匙香油
1茶匙豆瓣酱
2汤匙五香粉
1茶匙糖
1茶匙
猴头菇扣肉的做法
1.准备好五花肉和猴头菇。猴头菇用温水泡发。反复漂洗几次。再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片。五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀
3.加入葱姜。搅拌均匀腌制12小时。从冰箱拿出。充分搅拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分。切成大片。码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片。肉皮朝下码放在大碗中。上面再码上一层猴头菇片
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。 放入蒸锅。蒸制1小时
7.蒸好后将碗取出。滤出汤汁。扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗。周围码上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中。烧开勾芡。把芡汁倒在扣肉的上面即可
烹饪技巧
蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水。泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
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