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私房霸气烤鱼

原文标题:私房霸气烤鱼

我妈自打在外面吃了顿烤鱼后。就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元。一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌。结果不到半小时就上来了。收拾鱼+腌制+烘烤。你们觉得这时间会够用吗?一顿饭下来快三百。吃起来是又咸又辣。特别不值。我妈吃得到是挺高兴。我心里直叹。真不如我自己做的好吃。

用料

主料

  • 草鱼1500克

  • 香菇20克

  • 平菇50克

  • 杏鲍菇30克

  • 金针菇60克

  • 口蘑30克

  • 莴笋50克

  • 莲藕30克

  • 西芹50克

  • 土豆80克

辅料

  • 洋葱

    50克
  • 15克
  • 8克
  • 干辣椒

    2克
  • 3克
  • 郫县豆瓣酱

    15克
  • 胡椒粉

    1克
  • 料酒

    15克
  • 高汤

    500克
  • 3克
  • 花椒

    1克
  • 5克
  • 大料

    1克

私房霸气烤鱼的做法

1.

草鱼去掉头部。剖开成片状。鱼身上斜切出刀口。便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上。抹均匀。再加入葱、姜、蒜。将鱼腌制两小时。

2.

将鱼放入烤盘。锅里倒入油烧热。将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱。210度烘烤40分钟。

3.

锅里倒入油。加入花椒、大料、干辣椒。加入两勺郫县豆瓣酱炒香。全程小火。

4.

将主料中的其它配菜倒入。翻炒上色。七分熟就可出锅。

5.

将炒好的配菜平铺在电热锅中。将烤好的鱼放在上面。

6.

锅里倒入油。放入一勺郫县豆瓣酱。再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒。然后加入大量高汤。

7.

将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。

8.

另起锅。倒入大量油。再放一勺郫县豆瓣酱。大量干辣椒与花椒。小火加热几秒。将热油带辣椒淋在鱼身上。最后表面撒上香菜。端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

私房霸气烤鱼成品图

私房霸气烤鱼成品图

私房霸气烤鱼成品图

私房霸气烤鱼成品图

烹饪技巧

1.草鱼要挑选肉质细嫩的。这样做出来的烤鱼才好吃。
2.鱼身的盐不能少。否则咸味入不到肉里。成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味。必不可少。
3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油。能瞬间烹出香味。这样烤出来的鱼表面会焦香。
4.如果配菜比较多。切不可一下子全部倒入。最好分次炒制。也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱。放入两种配菜炒。这样炒出来的配菜才容易均匀入味。
5.郫县豆瓣酱本身就含有盐。而且因为分开炒配菜。可以保证每种食物上都有咸味。所以可以不必再另放盐。
6.在最后用到大量辣椒时。切不可加热过长时间。否则辣椒会变黑。影响美观。
7.我用了电火锅。可以边煮边再涮一些菜。也可以保证菜一直是热的。不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅。最好将蔬菜炒熟再上桌。
8.菜里的汤汁一定不能少。汤多将鱼浸泡。味道会更好。加入高汤味道会更鲜香。没有高汤直接加开水。
9.如果喜欢麻辣味的。可以用麻椒代替花椒。

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