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水煮牛肉

原文标题:水煮牛肉

水煮菜作为传统的四川菜式。 为全国人们熟悉。 “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。因肉片未经划油。以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱。也可随着季节选择一些时令的蔬菜。吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓。汁厚。是非常好的下饭菜。 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

用料

主料

  • 牛里脊肉200克

  • 平菇200克

辅料

  • 豆瓣酱

    1勺
  • 1勺
  • 花椒粉

    1勺
  • 辣椒面

    1勺
  • 鸡蛋液

    1个
  • 蚝油

    1勺
  • 生粉

    20克
  • 植物油

    2汤匙

水煮牛肉的做法

1.

将牛里脊肉切片放入碗中

2.

另取一个碗。放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀。腌制10分钟

3.

平菇洗净沥干

4.

锅里下油

5.

加入适量的豆瓣酱。炒出红油。加入适量清水。放入白糖。综合味道

6.

水煮开后。将腌制好的肉片。逐片下入锅中

7.

煮至肉片变白后。下入平菇煮熟

8.

将煮好的肉片倒入容器里。将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上

9.

取锅烧热油。浇在肉上撒入的香葱碎。一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮牛肉成品图

水煮牛肉成品图

烹饪技巧

1、牛肉的选择。要选里脊肉。这是牛身上比较细嫩的部位。口感好容易成熟;
2、用淀粉和蛋清腌制。锁住肉的汁水。保持鲜嫩口感;
3、食用油的选用首选菜籽油。这才是正宗川菜味道;
4、最后的热油浇泼。是点睛之笔。不可省略。

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