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鸡腿炖蘑菇

原文标题:鸡腿炖蘑菇

用料

主料

  • 鸡腿750克

  • 平菇360克

辅料

  • 土豆

    360克

调料

  • 色拉油

    适量
  • 食盐

    适量
  • 8克
  • 8克
  • 8克
  • 桂皮

    1段
  • 料酒

    2小勺
  • 生抽

    适量
  • 花椒粉

    1/4勺
  • 香叶

    3片
  • 白糖

    适量

鸡腿炖蘑菇的做法

1.将鸡腿洗净。剁成块状

2.葱切长段。蒜切片。姜切片

鸡腿炖蘑菇Rm.jpg

3.锅中放入适量油。油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜。炒出香味后放入鸡腿块。翻炒

4.炒至肉色变白。倒入开水。放入香叶、桂皮。大火烧开

鸡腿炖蘑菇mH.jpg

5.撇去浮沫。盖上锅盖转小火。炖15分钟

6.土豆去皮。洗净。切滚刀块

鸡腿炖蘑菇Zm.jpg

7.打开锅盖。放入土豆、盐、生抽、糖。搅匀。加盖继续炖15分钟

8.蘑菇去蒂。撕开成条。洗净

鸡腿炖蘑菇NJ.jpg

9.另取一锅。倒入适量水。烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量。煮3分钟左右至蘑菇熟

10.捞出蘑菇。用温水冲洗干净

鸡腿炖蘑菇Oq.jpg

11.打开锅盖。放入蘑菇。加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透

12.转大火。将汤汁收至自己喜欢的程度。盛出即可。

鸡腿炖蘑菇ft.jpg

鸡腿炖蘑菇rM.jpg

烹饪技巧

1、用开水来炖。可以加速食材成熟。且炖鸡肉最好不要先焯。用开水炖后撇净浮沫。更能保持鸡汤原味。

2、开水量要没过食材。尽量一次加足。如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水。再根据口味增加调料。

3、蘑菇有外味儿。加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4、生抽和糖的量不宜过多。太多就是红烧味而不是家炖味了。

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